吃面包=啃鞋底?别又被“标题党”唬住了!

2019-12-30 16:05:08
来源:上观新闻

原标题:吃面包=啃鞋底?只因面包里有偶氮甲酰胺?别又被“标题党”唬住了

这两天,上海辟谣平台微信公众号收到一些网友提问:网上流传着“吃面包=啃鞋底”说法,原因是市售面包里含有一种叫偶氮甲酰胺的成分,这种物质同样也用于制作鞋底。这个说法到底是真是假。

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网传消息截图

解放日报·上观新闻记者发现,网友提到的“吃面包=啃鞋底”的说法,其实来源于2014年的一桩旧闻。

2014年初,国内数个快餐品牌的面包被“爆出”含有一种名为偶氮甲酰胺的添加剂。当时,在网上流传的大量消息中,一致提到偶氮甲酰胺这种物质同时也被用于制作鞋底、瑜伽垫等。一时间,“吃面包=啃鞋底”的说法被炒得沸沸扬扬。然而事件真相是,偶氮甲酰胺是一种在中国、美国、加拿大等国被允许合法使用的食品添加剂,这种添加是安全的,且有严格的使用量标准。“吃面包=啃鞋底”一说,纯属是“标题党”作祟。

不过记者发现,“吃面包=啃鞋底”的说法并没有彻底销声匿迹。最近,这个谣言还多了一份“佐证”一同流传:美国《男性健康》杂志在总结多项研究成果的基础上,列出了其中危害最大的十种添加剂,偶氮甲酰胺位列其中。它“经常用于泡沫塑料的生产,食品制造中,多用作发泡剂,改善面团的弹性、韧性。通过对47项研究的总结,世界卫生组织认为其可能诱发哮喘症状”。

那么,偶氮甲酰胺究竟是什么?是否真的对人体有害?

根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的小麦粉原料中,主要作用是增筋。用添加偶氮甲酰胺后的面粉制作的面包比较松软。

据报道,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的:面粉可以使用偶氮甲酰胺,限量为每公斤45毫克。而美国FDA则将偶氮甲酰胺定为“很安全”,美国、加拿大等国也在食品中使用,美国规定的使用量上限和我国相同。所以,网友们无需闻食品添加剂即色变。

对于偶氮甲酰胺的“职业暴露”“吸入性”危害,科技日报曾在相关报道中援引业内专家观点指出,这种物质对消费者没有什么危害,但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以,澳大利亚和欧盟等国禁止它作为食品添加剂使用。许多别的食品添加剂,比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰,还有食用色素等,也有同样的情况。总之,生产过程中导致工人出现症状的事情也值得关注,所以有国家对此禁用也完全可以理解。

至于偶氮甲酰胺是被用于制作鞋底的说法,其实用一个最简单例子就能说明问题。比如,淀粉能够生产可降解塑料并制成可降解的塑料饭盒,但是“吃米饭就等于吃塑料饭盒”的说法显然是错误的。因此,把摄入微量的偶氮甲酰胺和啃鞋底划上等号,“吃面包=啃鞋底”的说法完全是错误的。

[编辑:可可]

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